白灼芥兰

来源：家常菜做法 2020-01-28 05:37:33 编辑：家常菜做法主编

食材：

芥蓝300g、橄榄油1勺、香油3滴、花椒油2勺、酱油3勺、料酒1勺、糖半勺、耗油半勺、辣椒3颗、西红柿四分之一个、香菜根5根、葱一小段、姜一小片、盐一勺、白胡椒粒5粒

步骤1 炒锅上火，加一大杯水，盐一勺，橄榄油一勺。烧开，倒入洗净的芥蓝。飞水30秒，取出，迅速过凉水。沥干水分，摆盘，待用。

步骤2 葱姜，辣椒，凉水浸泡，切丝待用步骤3 香菜根，西红柿，切剩下的葱姜和辣椒籽一起放入锅中，加酱油，料酒，糖耗油白胡椒粒一口杯水，慢火熬制，十分钟后，过滤网去残渣。豉油准备完成。味道咸鲜微辣。色泽金红。步骤4 豉油延事先盛放芥蓝的盘子边缘倒入，注意不要直接淋在芥蓝上。芥蓝上撒葱姜辣椒丝。步骤5 炒锅上火，注入花椒油（或者自行炸制花椒油）烧至9成热，小心淋在葱姜辣椒丝上。要有明显的爆裂声，否则证明油温不够。步骤6 停留30秒，让热油有一个渗透的过程。这时候这道白灼芥兰才算制作完成。