食材：
胡豆瓣3斤、菜籽油5斤、二荆条10斤、大蒜2斤、生姜3斤、白酒2斤、酱油3斤、花椒1两、腌制盐（辣椒）3斤、腌制盐（豆瓣）1斤
步骤1：
菜市场买来的霉豆瓣
步骤2：
用料理机打碎成颗粒状
步骤3：
放入白酒，浸泡半天，这一步是为了把霉菌洗掉（俗称倒霉）
步骤4：
等到酒基本不见就可以了。
步骤5：
倒入生菜籽油
步骤6：
淹没至少一指。
步骤7：
用纱布盖上防止小虫子进入。
步骤8：
放在可以见到阳光的地方，每天搅拌。白天揭开纱布晒，晚上盖上纱布露。
步骤9：
这是二十天后的样子，油基本吸收了
步骤10：
再搅拌均匀就可以进行下一步了。
步骤11：
倒入酱油和腌制盐（豆瓣里的）搅拌均匀。
步骤12：
可以看见颜色变深了，这时需要放入单独放白豆瓣的坛子中继续发酵两年以上。用盐封住坛缘，这样可以避免经常忘加水，而坏了豆瓣。
步骤13：
这是两年以前的豆瓣酱，放入打碎的辣椒，生姜和大蒜。
步骤14：
放腌制盐（辣椒）。
步骤15：
放入花椒，搅拌均匀。
步骤16：
这时候就可以入坛了。
步骤17：
放好后加生菜油淹没豆瓣酱表面，发酵一月以上就可以吃了。
