食材：
小葱切段一把适量、鲫鱼3条（根据人数）、清水300克、食盐适量、永川豆豉100克、花生油少许、姜末若干、蒜末1头蒜、料酒适量、香芹一把切末、香油少许
步骤1：
准备配菜，姜、蒜切末，芹菜，香葱切段备用。三条鲫鱼，香料可以适当多一些，去掉鱼腥味。
步骤2：
将鲫鱼洗净，放入几勺料酒和食盐进行腌制，腌15-20分钟。
步骤3：
取豆豉剁碎备用，永川豆豉风味最佳。
步骤4：
油烧至8成热，将鱼下锅煎至两面金黄后，捞出备用。（在油里放几片姜可以防止鱼粘锅）
步骤5：
接下来炒制香料，倒入适量花生油，油热以后，把芹菜末和豆豉末下锅炒香捞出备用。
步骤6：
干锅倒入蒜末和姜末铺底。
步骤7：
蒜姜末上面放入鲫鱼，加水和生抽，大火煮10分钟。
步骤8：
加入刚才炒制好的芹菜和豆豉，小火煮5分钟。
步骤9：
最后加入香葱段，淋上香油，关火出锅。
