食材：
千张200g、瘦肉100g、泡椒10g、盐1小勺、糖1大勺、醋2大勺、生抽1大勺、老抽1小勺、鸡精1小勺、胡椒粉1小勺、菜籽油10g、猪油1大勺
步骤1：
千张切丝，尽量选厚千张，口感柔和易入味。
步骤2：
瘦肉切丝备用。
步骤3：
淀粉和水1：3调成水淀粉备用。
步骤4：
肉丝加一捏盐抓匀，用水淀粉和少许生抽上浆。
步骤5：
泡椒，泡仔姜切丝，葱切段，蒜剁碎。
步骤6：
糖，醋，生抽，老抽，鸡精调一碗料汁。
步骤7：
热锅下猪油，葱白，炒香千张。
步骤8：
下半碗水，平铺放上上好浆的肉丝，盖上锅盖焖至基本肉丝变浅，水略收干。
步骤9：
翻炒片刻出锅。
步骤10：
热锅下菜籽油，小火炒香泡椒，泡仔姜，蒜和葱料。
步骤11：
倒入料汁，转大火煮开鱼香汁就好了。
步骤12：
下千张和盐炒至入味即可。
步骤13：
完工。
