食材:
草鱼1条、各种喜欢的配菜随意、盐适量、孜然粉适量、黑胡椒粉适量、辣椒粉适量、料酒适量、蚝油适量、生抽适量、辣酱适量、小米辣适量、葱姜蒜适量、冰糖适量、干辣椒适量、花椒适量、八角适量、甜面酱适量、郫县豆瓣酱适量
步骤1:
草鱼一条,尽量选两斤左右的,中间劈开,肉厚的地方划开十字刀。我做了两种口味,分别放了腌料。一种是辣的,盐四勺,辣椒酱四勺,小米辣切小块,葱姜切片,料酒四勺,辣椒粉六勺,孜然粉四勺,表面涂抹均匀,腌制半小时。另一种是不辣的,葱姜蒜切片,盐四勺,生抽四勺,料酒四勺,蚝油三勺,孜然粉六勺,黑胡椒粉六勺,表面涂抹均匀,腌制半小时。鱼头和鱼尾也是中间劈开,同样方法腌制。
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步骤2:
鱼肉翻面,把腌料在反面涂抹均匀。如果觉得有腥味,可以再放一些料酒和盐,再次涂抹均匀,***鱼肉。再腌制十分钟后,烤箱预热五分钟,上下220度烤半小时。
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步骤3:
烤鱼的过程中准备配菜。葱姜切片,蒜拍扁,干辣椒五个,花椒一把,八角两个,冰糖五块。
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步骤4:
热锅放油,油温五成热时放入冰糖熬化,油温六七成时加入八角花椒和干辣椒,炸香。
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步骤5:
放入葱姜蒜,爆香,加入郫县豆瓣酱四勺,炒香。
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步骤6:
依次放入喜欢的配菜,加适量盐和一点生抽。这里要说明一下,不易熟的配菜,比如粗粉条木耳香菇海鲜等可以先用水焯一下,不用完全焯熟;易熟的配菜,比如土豆片洋葱豆皮青椒胡萝卜等可以直接炒熟。
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步骤7:
配菜出锅,放在烤好的烤鱼上,铺平。另起锅,放一些油,油温六七成时,放一些花生米,炸熟捞出放在配菜上。锅里油不倒掉,油温五成热时放入四勺甜面酱,快速炒匀,加适量水,搅匀。关火将锅里的汤汁倒在配菜和果仁上。做酱汁这一步可以随意,因为我喜欢吃泡饼,所以一定要保证烤鱼盘里有汁。
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步骤8:
烤盘再次放入烤箱中,上层280下层220,十五分钟出锅,撒一些香菜和白芝麻。
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步骤9:
开吃吧,真的非常非常棒的味道,完全媲美网红烤鱼店!
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