拆烩鲢鱼头―《顶级厨师》参赛作品

来源：家常菜做法 2020-04-27 19:16:37 编辑：家常菜做法主编

食材：

鲢鱼头、螃蟹、葱、姜、料酒、火腿、盐、鸡汁、胡椒、香油、青菜

步骤1 螃蟹冷水下锅，加入葱、姜、料酒，水开后煮4-5分钟（依据螃蟹大小而定）；

步骤2 鱼头剖开，肉切小块，葱、姜、料酒煮到断生，然后在温水盆中拆骨（准备一盆水，一壶开水，一点黄酒）；步骤3 火腿拔咸，锅里下葱、姜、鱼骨与肉炒发白，然后下些许火腿，开水下锅，加料酒，熬制奶汤；步骤4 煸葱姜油，过滤后留少许放入姜末，炒拆好的蟹肉，下黄酒，起锅；步骤5 汤滤去渣，加盐、料酒、鸡汁，倒入鱼头加胡椒，所有配料煮熟快出锅时加蟹肉，右手下水淀粉，左手摇晃，从冒泡处下，撒葱花，淋香油；步骤6 青菜飞水，盆底装菜心打底，装盘。