食材:
大田螺2斤、姜一块、蒜五瓣、小葱两根、朝天椒十个、蒜苔或青蒜五根、老干妈或郫县豆瓣三勺
步骤1:
开做前先来个小科普:头几年有人吃福寿螺出事,一时间人心惶惶,连带着大田螺也背锅。其实二者很好区分,大田螺是螺蛳的超大版,味道也一样。而福寿螺肉质老硬,也不如田螺鲜美。田螺壳薄,福寿螺壳厚,田螺产小田螺,福寿螺产红色卵。
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步骤2:
二斤大田螺简单冲洗后,用小毛刷一个个刷净外壳附生的水藻杂质。
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步骤3:
刷干净后加一盆清水,滴几滴香油,养至少一夜,让田螺吐尽腹中泥沙。烹饪前再刷洗一次,换一次清水。自己家做来吃不要怕麻烦,收拾的干净最重要。
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步骤4:
一块姜,五瓣蒜,十个朝天椒,两根小葱,五根蒜苔或青蒜,都切碎,另需老干妈或郫县豆瓣三勺。
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步骤5:
锅里适量油烧热,爆香姜蒜辣椒。
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步骤6:
下辣椒酱炒香。
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步骤7:
加入蒜苔和葱。
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步骤8:
翻炒均匀。
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步骤9:
下田螺跟配料炒匀,加一勺糖,半勺鸡精提鲜,爆炒田螺到这炒五分钟后就可以出锅。
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步骤10:
我每次都加两杯水烧煮二十分钟以上,保证食用安全。
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步骤11:
最后大火收汤出锅。
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步骤12:
肉质肥美,汤汁香浓,吃完田螺后,最适合用剩下的田螺汤来做螺汤拌米粉,好吃的撂不下筷子。(把米粉煮好过凉水,再跟田螺汤一起烧开拌匀)
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