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毛峰熏鲥鱼
来源:
家常菜做法
2020-01-15 23:33:17
编辑:家常菜做法主编
食材:
鲥鱼750克、锅巴(小米)15克、茶叶25克、盐3克、白砂糖25克、小葱25克、醋50克、姜50克、香油15克
步骤1 在鲥鱼上撒上盐,里外擦匀,姜末25克、葱末撒在鱼身上,腌渍20分钟左右;
步骤2 取锅1只,先放锅巴(饭锅巴),再撒上毛峰茶叶,上面放一个铁丝箅子,把腌过的鱼,鳞向上摆在箅子上,盖上锅盖,用旺火烧至冒浓烟时,转用小火熏5分钟,再用旺火熏3分钟左右取出;
步骤3 将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状,按鱼原形摆在盘内,在鱼身上淋香油;
步骤4 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。
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