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毛峰熏鲥鱼

来源：家常菜做法 2020-02-02 07:48:29 编辑：家常菜做法主编

食材：

鲥鱼750克、锅巴(小米)15克、茶叶25克、盐3克、白砂糖25克、小葱25克、醋50克、姜50克、香油15克

步骤1 在鲥鱼上撒上盐，里外擦匀，姜末25克、葱末撒在鱼身上，腌渍20分钟左右；

步骤2 取锅1只，先放锅巴（饭锅巴），再撒上毛峰茶叶，上面放一个铁丝箅子，把腌过的鱼，鳞向上摆在箅子上，盖上锅盖，用旺火烧至冒浓烟时，转用小火熏5分钟，再用旺火熏3分钟左右取出；步骤3 将鱼剁成5厘米长、2厘米宽的长条状，按鱼原形摆在盘内，在鱼身上淋香油；步骤4 上桌随带醋和姜末各一小碟佐食。

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