食材:
1整条新鲜罗非鱼500g-700g、内脂豆腐1盒、剁椒酱6汤匙、盐用于豆腐,再另备少许用于汤汁调味?茶匙、菜籽油3汤匙、姜末1?汤匙、新鲜蒜末2茶匙、葱,切碎,葱白和葱绿分开使用1根、?杯热水约150g、4杯冷水约900g、生抽酱油2汤匙、白砂糖1茶匙、白胡椒粉,再另备少许最后调味(这道菜需要磨好的胡椒粉,而不是现磨)?茶匙
步骤1:
首先要去市场买到新鲜的整条罗非鱼。这道菜最好用新鲜活鱼,可以让卖鱼人帮你把内脏、鱼鳍和鱼鳞处理干净。选择重量不超过700g的鱼能更容易控制火候。
买回家的鱼还要再处理一下。
用刀在鱼身上刮几下,把残留的鱼鳞去除。通常,鱼鳍、鱼腹和鱼头周围可能会有鳞片残留。
再检查一下鱼的内腔,用一把钝刀刮掉残留的血丝或内脏薄膜。
有时鱼鳃和鱼鳍会处理不干净,用厨房剪刀把这些部分剪掉。鱼市一般不会费心去处理这些细节,但细节决定成败!
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步骤2:
将鱼的腹部和内腔,从尾部到头部切开。
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步骤3:
遇到不容易切断的骨头时可以用更结实的专业厨师刀切骨头。
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步骤4:
切内腔的时候,要小心不要切到手。如果你是厨房新手,用厨房剪刀最方便了。
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步骤5:
不要把鱼片切断,切到头部后翻过来,可以让整个鱼身平铺放在砧板上。
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步骤6:
快速清洗一下,然后平铺在砧板上,轻轻按压鱼背使它更扁平。
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步骤7:
沿着豆腐盒的边缘切开顶层包装,倒掉里面的水,把豆腐轻轻的倒扣在砧板上,小心地把包装拿开。然后将豆腐纵向切两半,再切成约1厘米厚的豆腐片。
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步骤8:
用刀轻轻铲起切好的豆腐,像下图这样摆在盘子里。盘子要稍微深一点,以容纳蒸鱼时产生的汤汁。
将?茶匙盐均匀地撒在豆腐上。
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步骤9:
接下来,轻轻地把鱼铺在豆腐上。准备开始蒸。
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步骤10:
在锅里倒4杯冷水,放一个蒸架,把鱼放在上面,盖上锅盖。
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步骤11:
把火调到中火。水大约7分钟后就会沸腾。再蒸6分钟,总共13分钟。
第7分钟时检查水是否沸腾。如果不沸腾,需要将火调大一点;如果沸腾得很厉害,将火调小。13分钟后,检查鱼是否熟了。
用一支扁勺戳鱼身上有骨头的部分。如果能轻易地穿透鱼肉碰到鱼骨,说明已经熟了。如果感觉戳下去有点硬或有阻力,说明还是生的,还需要蒸几分钟。
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步骤12:
确认鱼已经熟了以后,关火,手握毛巾抓住盘子一边,用一木铲轻轻压住鱼身,倾斜盘子,让盘中的汤汁流出。一定要慢一点,不要让豆腐或鱼滑下来。
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步骤13:
在一个干净的平底锅或炒锅里,用小火加热3汤匙的菜籽油,然后加入1?汤匙切碎的姜。
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步骤14:
加入6汤匙剁椒辣酱。
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步骤15:
姜和剁椒倒入油中1-2分钟后,油应该开始变红,并且充满辣椒油的香气。
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步骤16:
接下来,加入2茶匙切碎的大蒜和葱白。
翻炒10秒,加入?杯热水、2大汤匙生抽酱油、1茶匙白砂糖和?茶匙白胡椒粉。
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步骤17:
将锅内汤汁煮沸,然后文火煨。
再用点盐调味,也可以用剁椒辣酱罐子里的辣椒汁调味。调味后的剁椒汤汁应该是偏咸的。
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步骤18:
加入葱绿部分,搅拌均匀后关火。
关火后立刻将剁椒汤汁舀到鱼身上,确保剁椒、大蒜、姜和葱均匀地撒在鱼和豆腐上。
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步骤19:
最后撒点白胡椒粉调味。
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步骤20:
这道菜非常下饭,推荐你用勺吃,在米饭上放一勺鱼肉,再淋一勺红亮鲜美的剁椒酱汁,每一口都是完美。
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步骤21:
这道菜也是年夜饭的最佳选择,祝你年年有“鱼”,红红火火!
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