食材：
白条鱼、蒜、姜、青椒/葱、鱼露、生抽/味极鲜、黄酒
步骤1：
鱼的处理。鱼身鳞片要刮干净，逆着刮。腹部头部背部尾部细节的地方鱼鳞会比较容易忽略。鱼肚里的内脏一定要处理干净。最重要的是腹部的黑膜，一定要摘掉一定要摘掉一定要摘掉！！如果黑膜没处理干净鱼会腥且苦。
步骤2：
每一条鱼都用厨房用纸吸干水分。厨房用纸真是厨房必备神器。外表吸干了记得鱼肚里也要压一下吸水。要不然炸的时候会溅的一塌糊涂。热锅凉油下姜片，小火，一直到姜片微焦，将姜片取出放在备用的碗或盘子里。
步骤3：
油一定要烧的很热，开始冒烟，才能下鱼。我比较建议将鱼沿着锅壁滑下去。油很热鱼皮才不会粘在锅底，鱼身也能保持完整不破皮。那么我建议是根据你家锅的大小和鱼的大小煎鱼，不要贪急求快把所有鱼都倒进去。我一般都是分批少量煎。
步骤4：
所有鱼都煎好了，看，鱼皮还是很完整吧。
步骤5：
如果你煎过鱼的油还是比较清澈的颜色也没有变深，那么就可以用剩下的油。如果浑浊了就倒掉不要心疼了。用剩下的油爆香大蒜和少许花椒。
步骤6：
把鱼和姜片都放入，倒酒，少许鱼露，少许生抽，适量盐，少许白糖（白糖能体鲜），再加开水，没过鱼身。盖盖焖煮15到20分钟，中小火。
步骤7：
鱼肉酥烂后加入葱段。我刚好把葱用完了所以切了辣椒丝点缀。
步骤8：
鱼汤快烧干了就可以出锅了哦。
