食材：
银鱼400g、面粉100g、盐适量、鸡精少许、白胡椒粉少许、淀粉50克、姜少许
步骤1：
北京跟张家***界的地方有个官厅水库，除了各种常见河鲜，还特产一种银鱼。
步骤2：
这种银鱼鲜嫩无骨，肉质细腻如豆腐，但是体长通常在十厘米左右，比其他淡水银鱼肥大许多。
步骤3：
银鱼除了拿来煮汤，更适合的做法是裹面糊油炸，来保留鲜嫩的口感。我这差不多有八两多的银鱼，用二两低筋面粉（没有就用普通面粉），一两淀粉，一块姜磨成姜蓉，少许白胡椒，少许鸡精，适量盐，一个鸡蛋，加一两水调成面糊。
步骤4：
跟银鱼抓拌匀，让鱼都沾满面糊。
步骤5：
锅里油烧滚热，一条条下入银鱼炸到表壳定型。
步骤6：
都炸完捞出，再次把油烧滚、下去复炸一次，这样外壳更酥脆。
步骤7：
外酥里嫩的炸银鱼，外壳香酥，鱼肉嫩滑。
步骤8：
非常鲜美。
步骤9：
吃给你看
