食材：
泥鳅三斤、老姜一大块、郫县豆瓣酱1勺、泡椒二十颗、盐适量、干辣椒5个、花椒五十克、大葱两根、蒜瓣十瓣、盐两勺、猪油一大勺、绵白糖一勺、味精少许
步骤1：
买的新鲜野生泥鳅，在家养了两天吐沙。不想杀生的朋友可以买处理好的。现在来说温柔杀死泥鳅的方法。
先倒入大量的盐，然后盖住盆口，把泥鳅捂晕。盐会直接和泥鳅身上的粘液混合造成化学反应，泥鳅晕掉了再杀吧。
步骤2：
处理好泥鳅，内脏清理干净，备用。
步骤3：
拨一大碗大蒜，大概十几个。
步骤4：
大葱切段备用。
步骤5：
准备好一大块泡姜和二十来个泡椒。不吃麻辣的适量减量。
步骤6：
切好备用。
步骤7：
热锅下油，油热之后放入泡姜泡椒爆炒。
步骤8：
接着放入一大勺猪油提味，不喜欢的可以不放。
步骤9：
再放入一大勺郫县豆瓣，提味增色。
步骤10：
加入葱白，翻炒一阵，开中火。
步骤11：
放入大量的花椒粒，不吃麻的不放哦。重庆菜就是麻麻辣辣的，大家可以随自己口味适当改良。
步骤12：
花椒香味炒出来之后加入泥鳅翻炒两分钟，再加入一勺糖，两勺盐，少许味精调味。
步骤13：
然后加入一大碗水，莫过食材，煮四十分钟。泥鳅软烂之后就可以出锅了。出锅前试试咸淡，因为泡椒泡姜本来有咸味，所以盐放的比较少。
