胖头鱼一条、葱一根、姜三片、蒜两半儿、十三香料酒酱油盐糖醋香菜适量

1.将鱼清洗干净，斩断，用盐和料酒腌二十分钟。

2.锅中加油（略多一些），将鱼段煎到两面金黄色捞出。

3.锅中留有底油，把葱（切段）、姜（切片）、蒜（切片）、花椒、大料爆香，放鱼，再依次加入十三香、料酒、酱油、盐、糖、醋，最后加水没过鱼身加盖炖。

4.汤汁快收干时加鸡精，香菜，即可出锅。