食材：
仔鸡600g、米粉200g、食用油适量、盐适量、糖适量、鸡精适量、郫县豆瓣适量、生抽适量、料酒适量、干辣椒适量、花椒适量、草果适量、八角适量、香叶适量、花生适量、小葱适量、姜适量、蒜适量、青菜适量、泡萝卜适量
步骤1：
米粉提前一晚浸泡。
步骤2：
鸡剁成小块，把鸡头鸡脖子和脊椎附近骨头多的部位分出来。
步骤3：
把分出来的鸡加上适量水和生姜片，大火烧开转小火，炖高汤。
步骤4：
锅中倒入比平时炒菜多约3倍的油，小火把花生米炒至微微变色后捞出。
步骤5：
剩下鸡块直接用炒过花生的油中火煸至半熟。
步骤6：
鸡盛出后转小火依次加入豆瓣酱、干辣椒段、花椒、八角、草果、香叶和葱姜蒜。每加一样都翻炒一下。
步骤7：
转大火烹入料酒，倒入鸡块后再加生抽、盐和糖，翻炒均匀后，加入半没过鸡肉的热水，盖上锅盖转小火焖约20分钟。
步骤8：
米粉放入沸水中煮约5分钟后捞起来放进冷水里浸泡。
步骤9：
等鸡肉差不多炖好的时候，把鸡汤先关火，汤滤出来。米粉放入鸡汤里煮，鸡汤沸腾后即可关火，出锅。
步骤10：
把炖好的辣子鸡连鸡带油盖在汤粉上，烫一点青菜，再撒上泡菜块、葱花、花生米，就完工了！
步骤11：
辣子鸡粉属于口味比较重的菜式，所以油和调料都是舍得放。
步骤12：
高汤和泡萝卜都很重要，这两部分一定不要偷懒！
步骤13：
鸡肉喷香酥软，吸收了鸡汤鲜美和红油咸辣的米线爽滑入味！
