食材：
仔鸡1只、准山药半根、茶叶少许、枸杞5g、秘制盐水配方、清水15oo千克、盐300g、干椒40g、***5g、茴香15g、豆寇10g、香叶10g、砂仁5g、龙井茶叶30g
步骤2：
将秘制盐水配方所有材料烧滚开后，离火冷却。
步骤3：
将从市场上退去毛稍处理过的仔鸡去除内脏清洗干净后，剁去鸡头，折断腿，沥干水份。(如果想保留鸡头，焖制时将鸡头塞入鸡肚内，避免鸡冠焖焦)。
步骤4：
将仔鸡在秘制盐水中浸泡2到3小时。中途翻动几次，让鸡更入味。
步骤5：
将入味后的仔鸡，捞起用厨房纸擦干净，控干水份，腹部剖开，用刀剁断鸡腿，按扁。
步骤6：
砂锅内刷一层油，将去皮切片的山药辅垫在锅底，将仔鸡背朝上，肚子向下摆好造型。
步骤7：
置于煤炉上加1饭碗半桶装农夫山泉水，小火焖制2小时，焖至鸡身色泽黄油润。
步骤8：
放上少许枸杞，将鲜茶叶油炸，撒在鸡身周围，大火收汁，汤汁浓稠沐在鸡身上，加盖上桌。
