食材：
牛里脊250克、蛋白1个、料酒10克、生粉适量、苦瓜一个、豆豉10克、生抽一勺、蚝油一勺、糖5克、老抽半勺、葱、姜、蒜适量、多力花生油适量
步骤1：
准备好材料。
步骤2：
牛肉清洗干净，切成薄片，用清水浸泡出血水。
步骤3：
把处理好的牛肉加料酒，少许盐，生抽，老抽，蚝油，适量糖，蛋清和少许生粉抓匀后腌制5分钟。
步骤4：
苦瓜清洗干净，去瓤后切成片，里面白色部分尽量去除得干净些，可以减少苦味。
步骤5：
把切好的苦瓜焯下水，沥干水分后放入事先准备好的冰水中。
步骤6：
锅内倒入适量多力压榨一级浓香花生油。
步骤7：
4成热时放入腌制好的牛肉滑炒散。
步骤8：
炒至牛肉变色后加入豆豉一起炒匀。
步骤9：
再放入葱姜蒜一起炒出香味。
步骤10：
放入焯过水的苦瓜。
步骤11：
一起炒匀后加入蚝油炒匀即可。
步骤12：
好吃不上火，滋补消暑的凉瓜炒牛肉，适合夏天的一道菜。
步骤13：
成品。
