食材：
茭白几根、鸡蛋三个、红辣椒半个、小葱两根
步骤1：
新鲜的茭白摘去叶子去掉根部，清洗干净。
步骤2：
将茭白先切成片，然后切成稍微粗点的丝。
步骤3：
红辣椒半根，不要辣椒籽，切成丝，这种辣椒不辣，用来提色提香特别好。
步骤4：
准备一根小葱，摘去老叶子，切成小段。
步骤5：
鸡蛋三个，打入干净的容器中。
步骤6：
往鸡蛋中加入一调羹水，普通的自来水就可以，用筷子搅拌均匀，这样做出来的炒鸡蛋口感蓬松又柔嫩。
步骤7：
锅中加入适量的油烧热，然后倒入鸡蛋液，一边加热一边用筷子顺时针搅动，把鸡蛋搅拌成自然的蓬松碎块，鸡蛋成型就盛出来备用。
步骤8：
锅中留底油，倒入茭白和红椒丝翻炒。
步骤9：
加入蚝油，生抽，一点点料酒，料酒的量要少一些，多了会影响鸡蛋的鲜味。
步骤10：
待茭白明显变软的时候就完全熟了，此时倒入刚才炒好的鸡蛋，放入小葱段，翻炒均匀。
步骤11：
最后加少许盐和鸡精调味即可装盘。
