食材：
干腌菜200克、橄榄390克、生姜60克、海天味极鲜150克、李锦记锦珍老抽15克、盐15-25克、冰糖粉50克、小米辣4根、八角2个、桂皮6克、水500克、菜籽油500克
步骤1：
叶用芥菜买回来吹蔫水分。
步骤2：
洗干净晾干水分。
步骤3：
放盐巴揉。
步骤4：
把揉好的芥菜放进一个没有油的缸或瓶子中密封七天。
等芥菜叶子变黄，拿出来洗干净，晾干。
步骤5：
我晾的很干，基本没有什么水分。
步骤6：
把腌菜切碎。
步骤7：
橄榄舂烂。
步骤8：
去核。
步骤9：
锅里放水，把去核的橄榄煮一下，去涩味。
做橄榄菜，一定要先用铁锅炒，橄榄和铁锅发生反应，橄榄菜才会呈现黑色。
步骤10：
冲洗。
如果怕做好的橄榄有涩味，可泡几个小时。
我没有泡水，橄榄有一点涩味正常，泡水时间长了，橄榄的鲜味也会丢失。
步骤11：
生姜60克洗干净舂烂。
步骤12：
锅里放菜籽油500克。
倒入橄榄，炒至油温升高，橄榄表皮有点皱。
步骤13：
下生姜碎。
步骤14：
腌菜碎。
步骤15：
冰糖粉。
步骤16：
盐巴。
盐巴15-25克，盐多一点，不容易坏。
步骤17：
八角2个，桂皮6克。
步骤18：
小米辣4根。
步骤19：
海天味极鲜100-150克。
李锦记锦珍老抽15克调色。
步骤20：
都炒制均匀，颜色变深，掏至紫砂电炖锅，中火煨4-5小时，水分收干，软烂即可。
步骤21：
电炖锅非常方便，不用一直在锅边守着。
步骤22：
做好，舀出一勺拌饭，非常下饭。
至于橄榄菜的吃法很多，就不再言说了！
步骤23：
这是今天中午的午餐，我一个人吃了一碟都不够呢！
