食材：
排骨500克、话梅30克、料酒30克、盐8克、油（炸排骨用）100克、油（炒糖色用）30克、冰糖30克、恒顺六年陈醋40克、生抽15克、白芝麻5克
步骤1：
食材准备好
步骤2：
调味料准备好
步骤3：
首先用料酒和盐把排骨拌匀
步骤4：
腌上半个小时，这样排骨可以去腥，里面也可以均味
步骤5：
将话梅用开水泡上十分钟
步骤6：
锅中到多一点油，油温六成热，放一双筷子，筷子周边冒小泡
步骤7：
小火把腌好的排骨炸一下
步骤8：
炸到排骨表面微微发红就捞出来沥干油备用
步骤9：
另起一锅到上30-40克油，凉油的时候倒入冰糖
步骤10：
小火熬一个糖色
步骤11：
待糖化开颜色重了，倒入炸好的排骨，迅速翻炒，把糖色裹匀排骨
步骤12：
这时候烹入恒顺6年陈醋，可以转中火继续翻炒1-2分钟，这个过程排骨会把恒顺6年陈醋的香味充分吸收。
步骤13：
接着锅中到入生抽烹一下，倒入话梅以及泡话梅的水
步骤14：
盖上锅盖焖15分钟
步骤15：
汤汁收好了，排骨就熟了
步骤16：
临出锅时再撒上一点芝麻，点缀一下
步骤17：
成品展示
