食材:
面筋250克、干木耳10克、干黄花菜20克、干香菇20克、花生豆30克、小香葱5棵(20克)、生姜7克、大蒜15克、干辣椒3个、老抽25克、生抽20克、盐6克、白糖20克、油20克、水1000克
步骤1:
准备所需食材。
我用的是北方更长见的湿面筋,比起南方的干面筋片(烤麸),口感上有略有不同,但制作这道菜都是可以的,如果你用的是干面筋片,需要提前泡发后焯水处理。
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步骤2:
将花生豆,干香菇,干木耳,干黄花菜,分别清洗干净后泡水两小时。
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步骤3:
将面筋表面冲洗一下,然后挤干净里面的水分,切成2×2厘米见方的方块。
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步骤4:
将泡好的木耳、香菇分别撕成小块儿,黄花菜太长的可以从中间一分为二。
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步骤5:
将大蒜轻轻拍一下,将姜切成片,葱可以掏一下或者切成葱段备用。
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步骤6:
炒锅里加20克油,放入20克的白砂糖,开小火,不停的搅拌,开始熬糖色。
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步骤7:
熬到糖开始变成琥珀色,上面开始浮出密集的小泡。
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步骤8:
立即向炒锅里倒入开水和泡香菇的水1千克左右,此时动作一定要快,避免糖色熬的过度,如果发黑就一定会发苦。
另外加水的时候可能会喷油,要做好防护。如果害怕喷油,也可以先加入面筋,然后再倒水,先加水的目的是可以让面筋上色更均匀。
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步骤9:
往锅里加入生抽20克、老抽25克、盐6克,可以尝一下汤的甜咸口,根据自己的口味进行调味,调到味道正好即可。
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步骤10:
加入葱姜蒜和干辣椒。
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步骤11:
加入香菇、木耳、面筋和花生豆。
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步骤12:
翻匀后盖上锅盖,中小火焖15分钟,中间要开盖搅拌两次。
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步骤13:
之后加入黄花菜。
如果加的太早就会被煮得很软烂,没有口感。
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步骤14:
盖上盖子,中小火继续焖10分钟左右。
中间要搅拌两次,时刻观察水的多少。
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步骤15:
汤汁基本收干,就可以关火出锅了。
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步骤16:
色泽红亮,味道醇香。
面筋绵软略带劲道,吸收了香菇、黄花菜带来的香味和汤水,木耳、花生带来了不同层次的口感。不亏为经典。
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