食材：
嫩豆腐5块、牛肉末200g、蒜苗5根、蒜末适量、郫县豆瓣酱3勺、豆豉适量、辣椒面适量、花椒面适量、老抽（红）2勺、白醋少许、白砂糖2指、食盐适量、鸡精味精适量、色拉油适量、高汤（水）适量、水淀粉适量、砂锅1口
步骤1：
水里面放2勺老抽、一小勺食盐和几滴白醋，将豆腐切块放入浸泡。
步骤2：
蒜苗只要叶子，切菱形指甲片。
步骤3：
蒜末慢慢剁，尽量细。
步骤4：
花椒面、辣椒面和猪肉末（用牛肉末更正宗）。
步骤5：
豆腐开水下锅，焯2分钟，捞出沥水。
步骤6：
小火把肉末炒香炒酥
步骤7：
放入3大勺豆瓣酱、一部分辣椒面、豆豉末和蒜末，炒出香味后放入高汤（这里推荐先看看文末的要诀）。然后放入牛肉末和豆腐。
步骤8：
稍微炖煮一下，分次勾入芡汁，并不停翻炒避免粘锅。
步骤9：
出锅前放入蒜苗翻炒一下，放入预热好的砂锅，撒上一些花椒面就可以了。
