食材：
蛋白20克、白砂糖(入蛋白)13克、白砂糖100克、水30克、食盐2克、水饴200克、奶粉38克、黄油34克、花生仁(生)200克
步骤1：
准备好所有食材，将材料称量好，避免制作时手忙脚乱。
步骤2：
花生仁放入烤箱中，150度半小时，把花生烤熟
步骤3：
烤熟后花生皮就很好脱落，双手揉搓，剥落花生皮，使花生一直处于温热状态，不要放凉，可一直在烤箱中保温
步骤4：
将蛋白20克和13克白砂糖混合，打发至八分发，有软软的小角就可以了
步骤5：
将100克白砂糖、30克水、200克水怡、2克食盐混合，放入锅中煮至135到136度，夏天要比冬天再稍高2度；请注意：如果温度不够，牛轧糖会不成形，务必将温度稍至135度以上。加热时候后期要搅拌糖浆，尤其是锅边的糖浆不要烧糊，不要变色，要有耐心。
步骤6：
熬煮后的糖浆基本上就是这个样子，很粘稠，一直在沸腾
TIPS:糖浆是白色近透明的哈,因为灯光是黄色的所以看起来发黄
步骤7：
将烧好的糖浆，倒入打好的蛋白中，用打蛋器搅打均匀，刮刀可以用来刮附着碗壁的糖浆，糖浆温度很高，注意安全；另外如果天冷可以将容器坐在一盆温水中，这样碗壁附着的糖浆比较好刮下来
步骤8：
加入34克黄油搅拌均匀，此步骤如果动作慢，糖浆已经凉了请不要使用小功率的打蛋器，易损坏，可以坐在热水盆中让糖浆温热，或者使用刮刀也可以拌匀，不过时间更长
步骤9：
加入38克奶粉搅拌均匀，注意事项同上
步骤10：
加入熟花生搅拌均匀，加入花生后糖的理想状态是不再沾碗壁
步骤11：
这时的糖理想状态就是这样，软软的一块，三不粘，连手指都不沾，戴上手套可以直接在不沾的烤盘中叠压，折叠次数越多，牛轧糖口感越顺滑
步骤12：
叠压好的牛轧糖，在盘中压平整整形
步骤13：
趁还温热时候切块，温热时切块比较省力。
步骤14：
将牛轧糖切为大小均匀的糖块。
步骤15：
可以买好看的糖纸，装饰糖果
步骤16：
作好啦!
