食材：
桂鱼1条、姜10克、料酒10克、清鸡汤500克、绍兴黄酒3克、金华火腿2片（瘦肉）、水发香菇20克、蛋黄1个、醋15克、油30克、盐1勺半、白胡椒粉适量、生粉1小勺、清水适量
步骤1：
活桂鱼剖杀清洗干净，抹少量盐加生姜、料酒腌渍15分钟；
步骤2：
放入烧上汽的蒸锅中，盖上盖子猛火蒸10分钟；
步骤3：
金华火腿切丝，水发香菇切丝，将蒸好的鱼取出鱼肉拨成丝；
步骤4：
锅内倒适量清鸡汤，加入油、绍兴黄酒和姜末，下入香菇、火腿丝煮沸后下入鱼肉；
步骤5：
加盐、鸡精、白胡椒粉，煮至再次沸腾时，加适量水淀粉勾芡；
步骤6：
鸡蛋取黄打入碗中；
步骤7：
打散后下入锅中；
步骤8：
.快速搅散后关火。
