食材：
柴鱼500、酸菜300g、菜油或茶子油3勺铺满锅底、盐半勺最后放、姜1小块、酸辣椒有就放两只、干红辣椒增色5只、泡菜水1勺、醋1勺
步骤1：
清洗买来的酸菜，挑嫩的
步骤2：
把鱼骨和皮分放一起稍微清洗，切碎。
步骤3：
鱼肉分开，斜切0.5厘米厚要均匀，
步骤4：
热油后下姜，不去皮
步骤5：
炒香姜后放鱼头和鱼骨炸，鱼肉高温很容易熟，先用小火炸好，定型好鱼皮后再稍微翻炒至不见血色。
步骤7：
放好酸菜后大火煮5分钟，转小火然后加酸汤胡椒粉醋一点点，此时有条件加自家泡菜坛里酸汤一勺。小火煮5分钟加酸辣椒，将酸汤浮沫去除，去除汤里姜和部分大酸菜叶，再下片好鱼肉。
