食材：
新鲜柴鸡600克、四川泡萝卜（泡豇豆）适量、泡仔姜适量、泡椒适量、生姜适量、蒜苗两棵、郫县豆瓣酱适量、高梁酒一小碟、泡菜盐水一小碗、大蒜适量、鸡精适量、花椒粒适量、花椒粉适量、食用油适量
步骤1：
食材准备
步骤2：
把鸡肉沥干水，大火把油烧热至冒烟，倒入鸡肉，爆炒；
步骤3：
鸡肉水分炒干后，鸡肉表面呈至金黄色，开始粘锅，加入准备好的高粱酒调味，让鸡肉味道更佳。
步骤4：
待酒香味散去后，再加几大勺郫县红油豆瓣酱，翻炒至豆瓣酱扑面而来的一阵阵香味；（这一步直接影响鸡肉的口感和味道，锅里的油一定要多，要不然豆瓣酱就炒不出香味，鸡肉就入不了味，也可以加适量山胡椒油，山胡椒带有一点柠檬的清香，有一种很特别的味道）
步骤5：
倒入泡菜盐水，改中小火煮鸡肉，约4、5分钟，可适量加点温水；
步骤6：
此时，鸡肉基本上9成熟了，倒入切好的泡萝卜（泡豇豆）、泡仔姜、泡小米椒，放在鸡肉上面，中小火继续煮约两分钟，为保持泡菜的酸爽香脆，暂时不要翻动泡菜。
步骤7：
起锅前，加入适量鸡精、花椒粉、蒜苗，大火一起翻炒片刻。
步骤8：
一盘酸辣可口的酸辣鸡就做好了，可以连吃三碗饭
步骤9：
吃剩下的泡菜，再做一碗酸辣鸡面当宵夜也是极好的。
