食材：
牛里脊200g、豆花150g、郫县豆瓣酱1勺、糖8g、胡椒粉4g、小苏打4g、鸡蛋1颗、淀粉2勺、辣火锅锅底1勺、葱姜适量、香油半勺、盐3g
步骤1：
牛里脊切成片
步骤2：
用4g小苏打加15ml水，和匀，加一点在牛肉片中，抓匀抓粘，分成多次加多次抓至吸收。再加3g盐，抓匀
步骤3：
一颗鸡蛋只要蛋清，打散后，加2勺淀粉打匀
步骤4：
把蛋液糊加入牛肉片中抓匀
步骤5：
葱切片，姜切丝，再准备一份豆花，辣火锅底料
步骤6：
豆花上电饭煲蒸制10分钟，去豆腥味
步骤7：
油烧到3成热后，下入牛肉片滑炒，炒至7成熟
步骤8：
窄油煸香葱片，姜丝，下入一勺郫县豆瓣酱，煸出红油后，再加入一勺辣火锅底料，炒匀后，加入适量水，8g糖，4g白胡椒粉
步骤9：
料汁烧开后，放入牛肉片，煮一个开后，水淀粉勾芡，浓稠后，加适量香油
步骤10：
豆花控干水份，把辣牛肉片倒在豆花上
