食材：
牛腱子肉1kg、尖辣椒1kg、老抽1炒勺、生抽1炒勺、1盐2饭勺、豇豆角1kg
步骤1：
牛腱子肉切块
肉中带筋筋多为好如果是小牛的键子极好
步骤2：
汤锅煮水放入切好的牛肉凉水下锅即可便于泡出血水等杂质
步骤3：
撇出水面的血沫
步骤4：
撇干净后关火留汤待用
步骤5：
炒锅倒入一炒勺油在东北长大吃惯了豆油根据个人喜好调整
鉴于菜量要用大的炒锅
步骤6：
放入尖椒翻炒都过油炒几分钟即可
要选有辣味的尖椒根据个人承受力选择发苦不辣的最好别放为节省时间可在煮肉时同时做此
步骤7：
连汤倒入煮好的牛肉汤淹过辣椒
步骤8：
加入生抽老抽盐
步骤9：
盖上盖，一直煮，如果锅比较满，待水位低一些了再盖上锅盖，否则会溢出来
步骤10：
牛肉和辣椒是基本款可以中间加别的配菜
比如豇豆、小土豆、地瓜梗、萝卜缨、鹌鹑蛋等等等等，爱熟的晚放，不爱熟的早放
步骤11：
慢慢混合均匀
步骤12：
慢慢缩汁
中间可以尝尝咸淡不够再调一般汤多的时候偏淡是正常的等汤汁快没时浓度变大咸淡就适中了
步骤13：
最后留少许汤汁即可
整体从入锅开始大概一小时左右
步骤14：
新鲜出锅
第一顿的时候牛肉最好吃
步骤15：
关于选材的一点补充
辣椒最好选用上图这种三角形短而粗的品种，这样的辣椒一般比较辣，皮嫩而肉多口感好
步骤16：
备选食材:地瓜梗
很劲道的干菜，有嚼劲
步骤17：
备选食材:萝卜缨
味道特别的干菜，叶子容易入味，茎部比较劲道，很适合做酱牛肉
地瓜梗和萝卜樱在东北的干货市场里比较容易买到，不知道南方咋样
