节年腊味-广式腊肉

来源：家常菜做法 2020-03-11 20:57:58 编辑：家常菜做法主编

食材：

猪五花肉5kg、粗盐200g、高度白酒100g、玫瑰露酒200g、八角5朵、香叶3片、黄豆酱油2kg、冰糖700g

步骤1 购买整块的带皮五花肉(最好选用五花三层的那种),用刀刮去表面污渍,切成10cm宽度的长条状,用清水稍稍冲洗,控干水份备用。

步骤2 处理好的五花肉用粗盐摩擦一遍，取一大不锈钢盆,将酱油,冰糖,八角，香叶,玫瑰露酒在盆中混合,放入肉条,酱油最好能淹没肉表面，如果酱油量不够可再增加一些，最后倒入高度白酒，用保鲜膜盖好盆口,用牙签在保鲜膜上扎数个小孔透气,置于阴凉通风处进行腌制。步骤3 腌制过程大约需要5天,期间每天打开保鲜膜将肉翻动一边,第6天时将肉捞出,用棉线绳一条一条穿好,挂在通风处晾晒,大约晾晒15天左右即可食用。