食材：
走地鸡1只、粗盐2400克、食盐适量、大葱1根、姜1块、米酒适量、花椒适量、八角适量、香菜少许
步骤1：
首先将整鸡去头／爪，洗净沥干； 接着将适量的米酒和食盐混合，搅拌均匀；然后涂抹在鸡身内外，腌制30分钟入味；
步骤2：
等腌制的时间里，我们切好葱段和姜片备用； 在腌好的鸡身上抹一层食用油；将切好的葱段、姜片塞入鸡腹中；
步骤3：
再用锡箔纸将鸡身包裹严实。
步骤4：
取一口大的炒锅烧热，倒入粗盐翻炒，等到温度升高时加少许八角和花椒翻炒出香，粗盐里的水份蒸发时会有噼啪声，等盐逐渐变色，基本上就炒好了；
步骤5：
取1/4炒好的粗盐铺在砂煲底部，将包好的鸡放入粗盐中，再倒入剩余的盐覆盖鸡身，把鸡封得严严实实，就可以加盖?烤了；
步骤6：
先开大火?10分钟，再转小火慢慢?一个小时，基本上就可以关火了。
步骤7：
扒开鸡身上的粗盐，取出整鸡，待稍稍冷却后剥开锡箔纸即可享用。 ?好的鸡外表金黄油亮，鸡皮紧致富有弹性，鸡肉鲜嫩，香气扑鼻，配上一杯小酒，太满足了！
