甲鱼一只、葱一段、姜一块、蒜一头、八角五个、老抽三勺、生抽十勺、辣椒几个

甲鱼宰杀去内脏，也有卖甲鱼的商贩给去老皮，但自己收拾的更干净。 方法如下：一锅水烧滚开，把甲鱼另置一盆里，从龟壳上倒沸水下去没过甲鱼，浸烫两分钟后捞出，这时间刚好能烫的老皮一撕即下但龟肉不会烫熟，用手搓几下就可以把老皮搓起撕掉。腹背四爪头尾都撕干净。 老皮必须去除才能烹饪，要不然既腥又臭。

收拾好的甲鱼一只和其他调料。

甲鱼腹内四肢处有四块黄油，切去不要。

这几块脂肪也是必须切除，不然油腻又腥。

然后斩块，因为是年夜菜要讨个好彩头。所以要保持有头有尾、四角俱全。上下都刚好斩十二块。

再烧一锅水加少许料酒，汆烫去血水。

所以食材配料都加进砂锅里。

盖上甲鱼壳，加水三杯，大火烧开后改小火炖一个小时，最后转大火收汤。

出锅撒少许葱花。热热闹闹的一道年夜菜可以上桌了。