食材：
黄骨鱼500克、生姜适量、大蒜头适量、干辣椒6个、香葱适量、食用油适量、料酒适量、盐适量、郫县豆瓣酱适量、老抽适量、生抽适量、陈醋适量、白砂糖少许、淀粉少许
步骤1：
黄骨鱼处理完毕冲洗干净沥干水；姜切丝、蒜切片、香葱分切葱白段和葱花。干辣椒剪成细长段。
步骤2：
锅烧热，放宽点油，下入黄骨鱼稍煎。
步骤3：
煎至鱼身蜷曲，翻面再稍煎一下，然后把鱼轻轻推至锅边，下入姜丝蒜片干辣椒葱白段爆香。
步骤4：
下入一大勺豆瓣酱翻炒出红油。
步骤5：
把鱼推入锅中间，加没过鱼身的清水煮开后加入一勺料酒煮两分钟，加适量老抽、陈醋，盖盖，转中火焖煮。
步骤6：
煮七八分钟后揭盖，见锅内汤汁干大半，尝一下是否要加盐（一般放了豆瓣酱的咸度不需要加盐）加适量生抽和少许白糖，继续焖至汤汁粘稠，盛起鱼在盘中，向锅内汤汁加入小半碗水淀粉，小火烧至起芡，把芡汁均匀浇在鱼身上，洒上葱花即成。
步骤7：
鱼肉口感嫩滑鲜美，芡汁浓郁，香辣下饭。
步骤8：
成品图。
