家常菜做法

日式炼乳手撕包

食材:
高粉200克、牛奶135克、糖20克、炼乳15克、盐3克、酵母3克、黄油20克、炼乳酱材料、黄油20克、炼乳20克
步骤1:
将牛奶,炼乳,酵母放入厨师机桶中
步骤2:
加入面粉,糖,盐,注意糖和盐需要对角放不能接触,开始启动揉面程序,低速成团,中速搅打
步骤3:
出现易破的厚膜准备加入黄油
步骤4:
加入软化好的黄油,开始继续揉面程序,同样低速成团,中速搅打
步骤5:
出现薄不易破的膜就可以啦
步骤6:
整理成光滑的面团放入碗中开始一发,26度发酵到手指戳孔洞口不回缩即可
步骤7:
发酵完成后取出面团排气后慢慢擀成长方形
步骤8:
用刮板切成4等分
步骤9:
将黄油和炼乳混合均匀
步骤10:
4个面皮上均匀的刷上炼乳酱
步骤11:
将4份面皮堆叠起来
步骤12:
用刮刀切成8等分
步骤13:
横在放进阳晨6寸中空模中开始二发,36度湿度70%
步骤14:
发酵8分满取出再次刷一遍炼乳酱撒上杏仁片
步骤15:
放入预热好的烤箱180度20分钟上色加盖锡纸,出炉取出晾凉就可以啦!
步骤16:
成品图
步骤17:
成品图
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