食材：
草鱼1条、四川泡酸菜400克、花椒4克、野山椒几个、味精少许、鸡蛋清1个、黑胡椒粉适量、香菜适量、葱半根、姜1块、蒜3瓣、植物油适量、猪油1勺、盐适量、淀粉1勺、红剁椒末2勺
步骤1：
把草鱼洗净，去掉头尾，鱼肉处理成鱼片，鱼骨剁成块，鱼骨和鱼片依次用盐，料酒，味精，黑胡椒，蛋清混合拌匀，之后再加入淀粉拌匀码味。
步骤2：
葱姜蒜切片，野山椒切成碎末，泡酸菜切好。
步骤3：
植物油和猪油混合烧热，加入葱姜蒜，野山椒末和花椒煸炒片刻，倒入泡酸菜炒出香味。
步骤4：
酸菜炒香后，倒入鱼头鱼尾鱼骨混合翻炒一下，直至鱼骨入味炒香（40秒）。
步骤5：
锅中加入清水，水烧开后放盐，黑胡椒，熬煮3分钟。
步骤6：
把鱼骨和酸菜捞出装碗，温火保持鱼汤沸腾，然后下入码好的鱼片。
步骤7：
鱼片煮断生后即可出锅（沸腾后1分钟左右），倒入装有鱼骨和酸菜的碗中。
步骤8：
装好盘后，把红剁椒末放到热油（植物油）中煸炒至香，趁热浇盖在鱼片上，撒上香菜，制作完成。
步骤9：
成品
