食材：
小黄花鱼4条、鸡蛋清两个、生粉适量、玉米淀粉适量、五香粉少许、泡打粉少许、盐适量、料酒适量
步骤1：
小黄花鱼用料酒和盐腌制20分钟，去腥入味。
步骤2：
两个鸡蛋清中加入生粉和玉米淀粉，每次加一点。用鸡蛋清的可以让鱼炸出来表面更脆，生粉和玉米淀粉的比例是1:2，玉米淀粉也是起到酥脆的目的。
步骤3：
少量多次加入淀粉和生粉。调成一个可以直线往下流的糊。
步骤4：
面糊中加入少许五香粉，盐和泡打粉。搅拌均匀。
步骤5：
黄花鱼放入面糊中裹匀。
步骤6：
油温三成热，放入鱼。鱼放进去不要翻动，晃动锅即可，定型后就会分开。炸至定型后捞出。
步骤7：
油温升高，进行复炸。复炸的目的是表面更酥脆，上色，还能炸出多余的油脂。
步骤8：
成品图。很香。
步骤9：
成品图。
步骤10：
成品图。
