食材:
鲤鱼一条、大葱、姜、大蒜、油、盐、酱油、白糖、冰糖、豆瓣酱、香菜、尖椒或辣椒
步骤1:
鲤鱼一条(可以根据人数适量,比如小的两条,大的一条)。刮鳞去内脏(这一步骤可以让卖家代劳),清洗干净,冲冲里面的血。每隔两三厘米切斜刀至鱼骨处,撒上盐,涂抹均匀,刀口里也可以涂一些,腌十分二十分钟即可。
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步骤2:
过程中准备葱姜蒜,少量尖椒或辣椒
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步骤3:
坐锅点火,锅热后倒入油(可以放入一点姜丝,据说可以预防粘锅,可以省去),将鱼煎一下,翻面再煎(可以放入一小块冰糖,容易上色,也可以省去)。注意小火,时间也不用太长,大概五到十分钟吧。(煎一下再炖鱼肉不容易散)
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步骤4:
将煎好的鱼取出,如果剩余的油多,可以倒出一些。剩下的放葱姜蒜(花椒可以不放),煸炒一下,放入一大勺豆瓣酱(此过程防止糊锅可以小火),然后加料酒、老抽、适量糖,两三个八角。将鱼倒入锅中,加热水至刚没过去,加几片姜和葱段,大火煮沸,撒上盐(注意腌制和豆瓣酱都有盐,注意量)
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步骤5:
小火就开始炖吧,我用的煤气炉,调到只有中间有火,一直是微沸状态。大概一个小时肉就熟了,如果等鱼刺软估计要小半天。所以火一定控制好,别着急,否则容易熬干炖糊。
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步骤6:
过程中可以偶尔看一下,用鱼汤浇一下上面(不放心的可以尝下咸淡,补充点盐),也可以放几枚红枣。看时间差不多,汤也粘稠了,就可以关火(也可以大火收一下汁),撒上点香菜即可。
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