食材：
新鲜罗非鱼1条900克、姜末半勺、盐适量、植物油适量、拍鱼用淀粉适量、勾芡用水淀粉适量、白胡椒粉（腌鱼用）半勺、料酒（腌鱼用）5勺、盐（腌鱼用）1/3勺、番茄酱（糖醋汁）60克、白糖（糖醋汁）50克、白醋（糖醋汁）10克、清水（糖醋汁）少半碗
步骤1：
罗非鱼去腮、去鳞、去内脏、去腹内黑膜，冲洗干净
步骤2：
腌鱼。剪去腮后的鱼鳍，在鱼身两侧打上一指宽的花刀。加1/3勺盐、半勺白胡椒粉、5勺料酒，反复抹匀鱼身和鱼肚子里去腥，腌制5分钟（再放几片姜效果更好）
步骤3：
倒去腌鱼的料酒，把盘子洗净擦干，在鱼身上撒上干淀粉
步骤4：
炸鱼。炒锅放植物油，大火烧到油温7成热，抖掉鱼身上多余的淀粉，放入锅中中火炸制
步骤5：
鱼定型表面发黄，基本熟透后捞出，待油温再次升高，把鱼放入锅中二次复炸，稍炸一下即可捞出，控油备用
步骤6：
炒糖醋汁。炒锅留底油，放入姜末炒香，加入60克番茄酱炒匀
步骤7：
加入白糖50克和白醋10克炒匀
步骤8：
放入少半碗清水，烧开后小火熬稠，加入2勺熟的植物油，倒入水淀粉勾芡
步骤9：
糖醋汁调到流动但还粘稠状态，微微起泡即可关火
步骤10：
把鱼码入盘中，浇上糖醋汁即可
步骤11：
酸甜可口的糖醋鱼就做好了，年夜饭有它才添彩，喜庆！
