食材：
觞鱼一条750克、红薯淀粉100克、生姜100克、葱白25克、盐少许、味精少许、醋适量、胡椒粉适量
步骤1：
海里的新鲜觞鱼一条，去头刮掉鱼鳞，去除内脏，洗净控干水分再用干毛巾揩干，备好葱姜淀粉。如没有觞鱼，也可用马鲛鱼或者胖头鱼代替。
步骤2：
将鱼肉从背部切开，沿着背脊剔除鱼骨刺。取出两片纯鱼肉。
步骤3：
将鱼肉切成条。
步骤4：
生姜切成细末，葱白剁碎。
步骤5：
这一步是关键：把鱼条、姜末、葱末放在一起，用手掌跟揉至粘手上劲，才能放盐5克。将姜葱末、味精、胡椒粉放入继续揉到感觉很粘很有韧性了，再放入红薯淀粉100克，继续揉至看不到粉粒了，就成为半成品了。记住：千万不能放黄酒或者白酒，一放酒就没有Q劲弹性了。
步骤6：
锅内加水，大火烧开，转小火，将鱼丸的半成品放在盘子里，用四个手指并拢，将鱼肉刮到盘子边缘，整理成长条状，投入到沸水中，煮至浮起即可捞起。
步骤7：
碗里放少许盐、油、米醋、葱花，煮鱼丸的原汤，倒入煮熟的鱼丸，撒些白胡椒粉就OK了。
步骤8：
煮沸捞出后沥去水份后，可以蘸酱油和醋混匀的调味汁干吃。
