食材：
鲶鱼一条、黄瓜若干
步骤1：
鲶鱼一条，小心的顺着骨头剃出2片鱼肉。这条大概3斤，片出了一大盆鱼片。
步骤2：
斜刀将鱼切成带皮薄片，一把快刀这时就很重要。
步骤3：
鱼骨切块另放。
步骤4：
2勺淀粉用水调匀，鱼片放入盐，一勺酒，水淀粉，腌制30分钟。
步骤5：
锅中放入略多的油烧热炒鱼骨，不断翻炒。
步骤6：
鱼骨变色后放入葱姜蒜片，朝天椒段，香叶碎，一个八角，小勺五香粉，红椒翻炒。
步骤7：
放入一大勺打碎的郫县豆瓣酱和朝天椒酱，翻炒。
步骤8：
放入一小勺冰糖，生抽，翻炒均匀
步骤9：
倒入一大碗高汤，和一大碗水，开始炖鱼骨，汤的量按照盛鱼的碗大小来，略多一点。
步骤10：
鱼骨中火炖30分钟，用密网过滤到盛鱼的碗中，过滤杂质并且烫碗。
步骤11：
把汤倒回洗净的锅中，再次煮开，盐，味精调味，倒入腌后的鱼片，筷子划散。
步骤12：
碗底放入烫过的黄瓜条，葱丝。
步骤13：
锅中汤翻滚了就捞出鱼片铺在黄瓜上。
步骤14：
倒入滚汤，均匀洒上辣椒粉和花椒粉。
步骤15：
炒锅里最后放入量略多的油，放入一勺花椒，将油烧热，淋在鱼片上，洒上葱花即可。
