食材：
泥鳅2条、鸡蛋2个、温开水适量、盐1小勺、料酒适量、香葱2根
步骤1：
泥鳅洗净清理干净。
步骤2：
锅内加水烧开，将泥鳅放入沸水中烫煮1分钟，表面的粘膜可以轻松去除。
步骤3：
将去除粘膜的泥鳅放入一个合适大小的深盘内。
步骤4：
表面撒一层盐，再倒入适量料酒。
步骤5：
鸡蛋磕入碗中，撒入少许盐后打散。
步骤6：
鸡蛋中加入温水搅拌均匀，温水的量在鸡蛋的1-2倍之间。
步骤7：
用滤网将鸡蛋过滤一下，去除泡沫和杂质。
步骤8：
将蛋液轻轻倒入放泥鳅的盘子内。
步骤9：
将盘子放入蒸锅内，最好上面加盖防止水蒸气滴落影响口感和鸡蛋的平滑，开水上锅蒸约12分钟。
步骤10：
打开锅盖撒上葱花，再加盖焖2分钟就可以了。
步骤11：
成品图。
