食材：
鸭肉半只、姜3-4块、米酒50克、老抽1-2勺、黑芝麻油/香油适量、桂皮2块、香叶（月桂叶）4-6片、八角4-6颗、***4-6块、豆蔻4颗、栀子1-2个、干辣椒3个、冰糖4-6颗、大葱1根、盐适量
步骤1：
将鸭肉洗净放入锅内清水中。
步骤2：
大火煮沸，中小火焯水，祛除血泡；彻底祛干净血泡后继续小火熬煮约10-15分钟。
步骤3：
捞出鸭肉，沥干备用。
步骤4：
盛出余下干净的汤汁备用。
步骤5：
姜洗净、切片；大葱洗净，切段。
步骤6：
备好香料：桂皮、八角、香叶（主料）；***、豆蔻、栀子、干辣椒（辅料）。
步骤7：
锅中倒入适量黑芝麻油或香油。
步骤8：
待锅中油烧至6层热时放入姜片爆香。
步骤9：
随即放入葱段，爆炒出香味。
步骤10：
待姜片煸至微微发黄时，放入沥干的鸭肉。
步骤11：
中大火爆炒2-3分钟。
步骤12：
锅中倒入2勺老抽。
步骤13：
中火翻炒均匀。
步骤14：
倒入米酒。
步骤15：
中火翻炒约2分钟。
步骤16：
将备好的汤汁倒入锅中至刚好没过鸭肉，大火煮至沸腾。
步骤17：
放入备好的香料、冰糖、盐，翻炒均匀。
步骤18：
盖上锅盖，转小火慢炖30-40分钟。
步骤19：
接盖，中小火收汁。
步骤20：
待鸭肉刚好离骨，关火。
步骤21：
起锅，装盘。
步骤22：
有颜有味的姜母鸭香气扑鼻。
