食材：
牛腱子肉1000g、生抽适量、老抽适量、料酒适量、姜片多片、盐适量、白糖或冰糖适量、花椒适量、大料适量、香叶适量、桂皮适量、陈皮适量
步骤1：
准备：所有配料准备齐全，将牛腱子肉切成长条，用尖锥以乱箭穿心之势戳它个千疮百孔，方便牛肉入味。
步骤2：
再将牛肉分别对半切成大块
步骤3：
清洗：将牛肉放入清水中浸4～6小时，浸出牛肉中的血，中途多次换水，洗净。
步骤4：
焯水：凉水入锅煮牛肉至沸腾，去除白?。
步骤5：
捞出牛肉快速浸入凉水中，使牛肉得以快速收缩。这一步骤非常重要，这样可使牛肉最后切片时不容易散烂。
步骤6：
煮制：用篼压锅，加凉水，放入所有配料煮，煮开后，加入牛肉块，加盖煮沸。再压煮20分钟，关火，冷却不开盖，放置一晚上。
步骤7：
出锅：将锅中的牛肉块再一次开盖煮开，然后捞出牛肉块。
步骤8：
将冷却后的牛肉块按纹路切片，浇上你想吃的调料…开吃
