食材：
荠菜400g、猪肉馅200g、干黑木耳（需泡发）10g、海参50g、鸡蛋1个、盐1小勺、鸡精1/2小勺、糖1/3小勺、胡椒粉1/2小勺、耗油15g、花椒水（温水浸泡花椒约30分钟，去花椒留水）适量、饺子皮300g、香油适量
步骤1：
准备原料
步骤2：
新鲜的荠菜，去处老叶和根，清洗干净
步骤3：
焯水后迅速过凉（这样可以使荠菜更鲜绿）
步骤4：
挤干水份，400g荠菜可以分两次食用，一份装保鲜袋放冰箱冷冻保鲜，下次调馅时取出解冻，非常方便，而且不影响口感
步骤5：
另一份荠菜切碎、鸡蛋中加少许盐，1小勺料酒打散，炒成鸡蛋碎、木耳提前水发，淋干水份后切碎、海参切碎，分别放入小碗中备用
步骤6：
秘诀揭晓……加入花椒水的肉馅不仅可以去腥提香还能使肉质鲜嫩，口感汁水丰富。花椒水泡好后去掉花椒留水，调肉馅（因肉馅含水量不同，依据购买的肉馅调节加花椒水的多少）少量多次加入，顺时针方向搅打至上劲儿，肉馅稍变软就可以了
步骤7：
给肉馅调味，加入盐1小勺、胡椒粉，鸡精各1/2小勺、糖1/3小勺、耗油15ml（如果你家人口多，用量依据使用肉馅多少来添加）顺时针搅拌均匀
步骤8：
加入海参、木耳碎顺时针搅拌
步骤9：
加入鸡蛋碎，顺时针搅拌
步骤10：
加入荠菜碎，并在荠菜上淋上香油（用量可以把荠菜拌匀就可以）
步骤11：
将拌好香油的荠菜与肉馅混合，依然顺时针搅拌均匀
步骤12：
时间仓促可以购买现成的饺子皮，如果有时间还是建议自己和面，口感肯定比外面的好
步骤13：
烧一锅热水，开锅后下饺子，煮4-5次开锅就可以捞出享用啦
步骤14：
鲜美多汁的荠菜水饺…春天的味道
