食材：
新鲜荠菜适量、精肉末适量、鸡蛋2个、春卷皮适量、盐适量、生抽适量、香油适量、胡椒粉适量、姜末适量、料酒适量
步骤1：
荠菜摘好洗净，锅里烧开水，下荠菜烫软就捞起，过下凉水，用手挤干水分，切碎～
步骤2：
锅里少油，炒俩鸡蛋，炒碎更好～
步骤3：
热锅加油，放姜末炒香～
步骤4：
倒入精肉末，翻炒，加料酒，盐，生抽调味，炒熟后关火～
步骤5：
倒入炒好的鸡蛋和切好的荠菜，翻炒均匀，加入胡椒粉和香油调味，盛盘放凉～
步骤6：
小心撕开一张春卷皮，把荠菜馅放在靠近自己的一端～
步骤7：
将下面的春卷皮向上卷起，刚好盖住馅料～
步骤8：
将左边的春卷皮向右折起～
步骤9：
再将右边的春卷皮向左折起～
步骤10：
从下往上卷起，用手指沾点水涂在最顶端的春卷皮上，就能轻松封口了～
步骤11：
卷好的春卷～
步骤12：
锅里放油，尽量多放些，烧热，放入春卷，因为皮薄，中火炸一分钟左右差不多就脆了，沥油盛盘～
步骤13：
吃的时候，蘸点香醋更美味～
