食材：
带鱼段500克、生姜2块、葱2根、油适量、料酒适量、生抽适量、豆瓣酱1勺、蚝油适量、白糖
步骤1：
带鱼段洗净，拿料酒姜片腌制30分钟以上
步骤2：
姜切丝，葱切段，胡萝卜切丝备用
步骤3：
将腌制好的带鱼两面均匀裹上面粉
步骤4：
锅烧热，倒入稍微多些的油，再将裹好面粉的带鱼放入油锅中煎
步骤5：
中小火煎至两面金黄
步骤6：
煎好的带鱼段（注意煎的过程中不要老是去翻带鱼，中火和小火交替着煎差不多七八分钟以上再试试翻过来看看，煎的带鱼好不好看决定了最后成品出来的好不好）
步骤7：
将锅内余油撇去杂质倒入另一只干净的锅中（如果煎完带鱼没剩什么油就直接拿另一只干净的锅）
加入一勺郫县豆瓣酱，再加入姜丝葱段胡萝卜丝煸炒香
步骤8：
再调入适量蚝油、生抽、白糖、陈醋，再加入一小碗清水到锅中
步骤9：
放入煎好的带鱼段大火烹煮至水干，中间记得将鱼翻一翻
（此处要注意用颠锅的方式给带鱼翻面，尽量不要用锅铲去铲，搞不好带鱼就被铲的稀巴烂了）
步骤10：
最后将汁收的干干的关火
步骤11：
装盘，撒上葱末
步骤12：
成品
步骤13：
好香啊！
