食材：
胖头鱼1000克、生抽适量、淀粉适量、糖适量、醋适量、油适量、盐适量、十三香适量、鸡精适量、料酒适量、耗油适量、葱适量、姜适量、蒜适量、辣椒适量
步骤1：
把选取好的部位处理干净。
步骤2：
切成4~5厘米的小块。
步骤3：
放入适量的盐，生抽，醋，糖，十三香，鸡精，搅拌均匀，腌制15分钟。
步骤4：
将油烧热，裹上淀粉，煎至金黄即可。
步骤5：
将生抽，糖，醋，料酒，鸡精，耗油，调制成汁，准备好葱，姜，蒜，辣椒。
步骤6：
用葱，姜，蒜爆锅，放入煎好的鱼，以及刚刚调好的汁，炒至3分钟左右即可。
