食材：
生姜一个、蒜7-8个、绿泡椒若干、剁椒若干、小米椒8个、白酒50毫升、蒜苔4根、鸡胗1斤
步骤1：
小米椒顶刀切成圈
步骤2：
蒜切成片
步骤3：
蒜薹切成小段
步骤4：
姜切成姜米
步骤5：
绿泡椒切成圈
步骤6：
鸡胗切片（厚度刀背厚，2MM左右。太薄炒的时候容易老，太厚容易炒不透）
步骤7：
起锅放油，油温6成热，把鸡胗倒进去快速的翻炒至鸡胗略有发白的时候，加入胡椒粉，白酒翻炒均匀。鸡胗全部发白至6成熟的时候导出来，控干汤汁，备用（这块儿很关键，如果不控干汤汁，成品腥味较重）
步骤8：
锅里放底油，放入蒜片，小米椒，姜米炝锅，煸香。
步骤9：
然后下入绿泡椒，加少许的剁椒酱，放入蒜薹（在这个过程当中，大家一定要掌握好它们的先后顺序）。放入之后。翻炒两下，开始进行少许盐，鸡精调味。最后少加一点白糖（起到去腥，调和口味的作用）
步骤10：
辅料煸至断生的时候，放入备好的鸡胗。翻炒两下，放入一点点白醋（白醋两个作用1.去腥2.让鸡胗的口感更脆嫩）。最后再加入一点点酱油。
步骤11：
翻炒均匀出锅。这样我们的不飞水，不拉油，不上浆的爆炒鸡胗就做好啦，这样做出来鲜香脆嫩
