食材:
牛腱子肉1000g、卤料包1包、干红辣椒4个、姜块适量、冰糖四块、料酒适量、生抽适量、酱油(老抽)适量、盐适量、藕1斤、鸡蛋2个、鹌鹑蛋6个
步骤1:
牛肉先用冷水泡了一晚上,因为里面有很多血水,我换了三次水
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步骤2:
焯水:冷水下锅,水刚好淹没牛肉,可以多放几片姜,先大火,水开后,转中火,继续让它沸腾五分钟
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步骤3:
直接买的卤料包,很便宜,好像10元三包,背面说明是可以卤5-7kg
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步骤4:
分出来三分之一,这次我准备卤两斤牛腱子,一斤藕
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步骤5:
用里面配好的袋子,装起来,用线缠绕,封口
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步骤6:
焯好水的牛肉捞出,用冷水泡,使其肉紧致,肉彻底凉透便可捞出沥干,我一般用吸油纸吸吸水,没有沥
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步骤7:
备好姜块、四颗冰糖、白酒(料酒也行)
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步骤8:
上色:锅内少油,放两颗冰糖,小火慢慢融化,成泡泡状
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步骤9:
中小火,放入牛肉和姜块,进行翻炒,倒入白酒,盖锅盖,焖五秒,去腥,再倒入生抽,比平时炒菜量要多一些,继续翻炒,一分钟左右
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步骤10:
用另一个锅,把卤料包放水里,水放足些,因为牛肉要卤1个半小时,还是先大火,水开后再中火,先煮料包15分钟,让卤料包里面彻底打湿,再,倒入刚刚我们锅里炒好的牛肉,剩下的冰糖,并加酱油(老抽),放入藕,可以尝尝卤水的味道,根据个人口味,加辣椒或调料,我们家是孩子吃,所以口味会偏清淡
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步骤11:
45分钟,藕用筷子很容易戳个洞,先捞出!然后加盐在卤水里,观察水量,一定要至少淹没食材,如果少了,就加热水(卤水的咸淡,是可以自己品尝一下的,后续它可以做牛肉汤粉,很美味)这个时候的牛肉,筷子扎进去有些费力
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步骤12:
继续卤45―60分钟,筷子***去,很轻松,但是不容易拔出,可以关火了,再加入适量鸡精(我每次卤差不多1个半小时,卤的时间和肉切块的大小也有一定关系,也不能时间卤太久,太松软了,味道是不会影响,就是不好切)关火后,藕也放入,在里面泡一夜,第二天再可捞出来,更入味。
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步骤13:
这次的卤味,来个合影!还有火腿肠、鸡蛋和鹌鹑蛋。下面我来说说这几个
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步骤14:
鸡蛋和鹌鹑蛋是先清水煮好,冷水下锅,先大火,水开后中火,四分钟关火,然后泡冷水里,剥壳,再放入常温的卤水里,泡一夜,第二天,味道完胜茶叶蛋!
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步骤15:
上图是这次的卤藕,一斤藕至少可以炒两盘,凉拌或者青椒藕片,都好吃!
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步骤16:
牛腱子上的牛筋,特别的Q弹……看着都诱人,亲们,快动手做起来吧!
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步骤17:
清晨,煮好青菜,调好汤汁,放入烫好的宽粉,再铺上满满一层牛肉,香气扑鼻,给娃一个元气满满的早餐!
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