食材：
牛腱子1kg、葱一段、姜2片、料酒15克、生抽30克、老抽15克、冰糖3块、桂皮1块、白芷1片、丁香6个、花椒60粒、小茴香70粒、香叶2片、草果1个、大料2个、盐适量
步骤1：
取1kg牛腱子，洗干净，冷水浸泡约一小时，排出血水。我用的是恒都的，吃了很多年，味道不错！
步骤2：
冷水下锅，加入约5克料酒，两片姜，焯出浮沫。
步骤3：
水开出现浮沫，捞出温水清洗干净，备用。
步骤4：
准备好卤料。葱一段，姜2片，桂皮1个，大料2个，小茴香和花椒一小把，香叶2片草果1个，白芷1片，丁香6个，冰糖3小块，生抽约30克，老抽15克，料酒10克。
步骤5：
开水+第四步卤料+肉。大火煮开，小火盖盖炖约3小时。炖煮最后一个小时的时候加入适量盐，汤味一定要偏咸，我大约加了4匙。
步骤6：
快出锅的时候用筷子扎一下鉴定是否软烂。捞出晾凉，放冰箱。
步骤7：
早晨起来切片，配上蘸料。肉肉的味道，软烂可口，不老不柴！我这个不爱吃牛肉的人都吃了5，6片，好吃到上瘾呢。
