食材：
牛腱子（我用金钱腱）2500克、生抽50g、老抽15g、料酒30g、冰糖30g、植物油30g、大葱3段、姜30g、盐40g、香叶两片、花椒50粒左右、大料3颗、茴香少许、白芷1片、***1片、甘草1片、陈皮少许、砂仁1粒、草蔻1粒、肉桂1块
步骤1：
准备好所有原料，腱子提前几小时用足量清水浸泡、中间换两次水。
步骤2：
腱子加足量清水烧开、撇去浮沫。
步骤3：
锅内加入除冰糖和植物油以外的所有原料，如果不希望汤比较浑浊、就将所有细小的调料包在调料包里再加入锅中。
步骤4：
炒糖色，提前准备一碗热水放锅边备用，开火烘干炒锅，加植物油、冰糖，开中小火、不时晃动炒锅、让冰糖均匀化开，全部化成水以后注意观察，很快糖水变成深褐色、表面鼓起很多大气泡，马上关火、左手持锅盖、右手向国内倒入热水、左手迅速盖锅盖防溅。糖色炒好、用筷子蘸取尝一下、不甜不苦就合格了、前味微微有一点点苦也是可以用的、满嘴都是苦味就不能用了、干脆倒掉、别因小失大。
步骤5：
将炒好的糖色倒入高压锅中。
步骤6：
高压锅盖盖加压40分钟。将牛肉压软烂后不要捞出、在原汤中浸泡4～6小时。
步骤7：
重新将牛肉锅烧开、捞出牛腱，急不可耐的亲马上就可以吃了、只不过此时还切不出漂亮的薄片。
步骤8：
冷藏6小时以上牛腱变得干爽硬挺、切片上席吧！佐以蒜汁是我家的吃法，大家随意。
