食材:
五花肉(下五花)500克、生抽20克、盐3克、冰糖15克、生姜1块、葱适量、料酒小半碗、花椒少许、八角少许、鲅鱼一条、桂皮一片、豆腐1块、干辣椒4个、醋1小勺、蚝油1小勺
步骤1:
我买的鲅鱼比较大,其实小点的更好更爱入味,掏空内脏,洗干净切成这样的段
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步骤2:
之所以会写超香,是因为这个五花肉,切成这样的片,不要太薄,也不要太厚,因为不好煎
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步骤3:
锅里不放油,先大火把锅烧热,然后调成中小火,把肥油煎出来,煎出来的油我都倒掉了,这样就不怕胖了
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步骤4:
把豆腐切成厚片,刚才的锅我没刷,留了少许的油用来煎豆腐,把豆腐煎一下有两种好处,一是炖的时候可以让豆腐不会碎掉,二是煎过的豆腐里面会有小气孔更容易吸收汤汁,煎出黄色的样子就可以了
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步骤5:
锅里放一点油,不要放多啊,因为五花肉里还是会出油的,油温7成热后把所有的干香料放入,小火爆出香味,把香料挑出来,在把葱斜切成段,姜切成厚片放入油锅,煸香
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步骤6:
放入锅内的过程忘记照相了,实在抱歉啊,爆香后放入鱼,简单煎一下定型,再放入煎好的五花肉和豆腐,先到料酒,爆一下去腥,然后是生抽,加水大概是食材的一多半,加入其他调料,加大火,开过5分钟转中火,炖到没多少汤了,关火就做好了
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